肉食調(diào)理品是冷凍食品五大類之一，是繼冷凍畜產(chǎn)品、冷凍禽產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果蔬產(chǎn)品之后，又一個冷凍食品的主要大類，那么肉食調(diào)理品的生產(chǎn)流程需要注意哪些問題呢。
  注意原料的驗收、保藏和解凍，內(nèi)容包括進料規(guī)格應(yīng)符合要求，檢查色、香、肉質(zhì)等，理化及微生物指標水分、吸濕度、黏度和細菌指標等,儲藏溫度，主要是生產(chǎn)前的檢查，檢查設(shè)施和機械器具的準備情況等，機械管理，包括機械的安全管理、操作管理，還有凍結(jié)室的機械性能和衛(wèi)生，包括凍結(jié)時間、凍結(jié)溫度、凍結(jié)前后的品溫，水質(zhì)也要符合飲用水標準及使用過程中的衛(wèi)生管理。